Delicious Water Bamboo

not your sky-reaching bamboo shoots

茭白笋（water bamboo）是菰属（这可不是“菇”！）的可食用的茎部。只是由于历史与其生长特性的缘故，现在不管是西方人还是东方人，大多不知道茭笋的来源及其与菰属之间的关系了。

中国乃野生菰（Zizania latifolia）的原产地之一。只是在古时候，人们本来食用的是野菰长得像稻米一般的种子，称为“菰米”或“雕胡／雕苽”。原产于美洲大陆的水生菰（Zizania aquatica）虽然品种不同，但是居住在那里的印第安人土著也自古就有食用其菰米的习惯。

当西方殖民者第一次看到印第安人收获菰米时，就因为不认识水生菰而称之为water oats（水生燕麦）或wild rice（野生稻谷）。同样的，我们现在所爱吃的茭白笋就不是笋（bamboo shoot），而是菰属植物被菰黑粉菌（Ustilago esculenta）感染后，其茎部受菌丝刺激，生长膨大（其植株也不能抽穗结籽了）而成。有点儿诡异吧？:^P

排骨燉茭白

Ingredients

Condiment
茭白笋	Water bamboo	400 g
排骨	Pork sparerib	500 g
胡萝卜	Carrot	1 (~300 g)
生姜	Ginger	20 g	切丝
青葱	Spring onion	20 g	切成葱花
食盐	Salt	2 teaspoons
鸡粉	Chicken powder	2 teaspoons
20度米酒	20° rice wine	1 tablespoon
白胡椒粉	White pepper powder	a little
香油	Sesame oil	a little

Directions

将排骨剁成小段；茭白笋切成约3公分长的块状；胡萝卜削皮也切成同样的块状；
汤锅放水2000毫升煮沸，放入排骨、姜丝、胡萝卜，煮约20分钟；
放入茭白笋块及调味料，再煮10分钟即成。

茭白笋炒肉丝

Ingredients

Condiment
茭白笋	Water bamboo	100 g
猪肉	Pork	10 g	切丝
大蒜	Onion	2 cloves	切末
食盐	Salt	½ teaspoon
鸡粉	Chicken powder	½ teaspoon
水	Water	60 ml
Marinade
食盐	Salt	a little
太白粉	Patato starch	½ teaspoon

Directions

在猪肉丝中放入腌料拌匀，腌渍大约10分钟备用；
茭白笋洗净去皮切块备用；
热锅倒入适量油烧热，放入蒜末以小火爆香；
放入猪肉丝改中火炒匀；
加入所有调味料和茭白笋块拌匀后，加盖焖煮约3分钟即可。

奶油烤虾米茭白笋

Ingredients

Condiment
茭白笋	Water bamboo	~5
虾米	Dried shelled shrimps	~2 tablespoons
青葱	Spring onion	~1 tablespoons	切末
海盐	Sea salt	adequate
奶油	Cream	~1 tablespoon
高汤	Soup stock	2 tablespoons

Directions

茭白笋去皮切成丝，加入海盐适量与即溶奶油拌一下；
将拌好的茭白笋丝放入焗烤皿中，再铺上洗净的虾米；
焗烤皿中倒入约2匙高汤；
把焗烤皿放入预热好的烤箱中，以180–200°C烤15–20分钟；
烤10分钟后拿出烤盘将茭白笋翻拌一下，再入烤箱烘烤，洒上葱花再拌一下。

皮蛋炒茭白笋

Ingredients

Condiment
皮蛋	Century egg	2
茭白笋	Water bamboo	5
胡萝卜	Carrot	30 g
食用油	Cooking oil	1 tablespoon
海盐	Sea salt	3 g
白糖	Sugar	2 g
荷兰芹粉	Parsley powder

Directions

皮蛋去壳切片；茭白笋去壳切滚刀；胡萝卜切片；
锅中放油，下皮蛋煎香，把蛋黄定型，起锅备用；
下茭白笋、胡萝卜炒，加盐、糖与10毫升水调味，焖煮3分钟后放入皮蛋拌炒均匀；
起锅前洒上荷兰芹粉即可。
（皮蛋一定要煎熟或蒸熟后再与其它食材同煮，这样菜色才会漂亮，不会黑黑糊糊的。）

References

List of Chinese dishes, Wikipedia.
Cantonese cuisine, Wikipedia.