Chenpi Recipes
tasty dishes made of dried tangerine peels
陈皮，又名广皮、果皮、柑皮、橘皮。地道的陈皮取自大红柑（习称新会柑），为芸香科柑桔属植物茶枝柑成熟果的干燥果皮。由于茶枝柑皮收藏时间愈长，气味愈花香，价值愈高，陈者旧也，故有陈皮之称。
陈皮在医学上有着广泛的应用。早在东汉时的名医张仲景就已用陈皮于汤剂。《药性本草》称陈皮“涎痰、治气、止咳嗽、开胃”。《本草纲目》称陈皮“气味属辛、苦、温”。“苦能泻，能燥；辛能散；温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。脾乃元气之母，肺乃摄气之本，故橘皮为二经气分之要，但随所配而补泻升降也。”依据医书所记载的理气、健胃、祛痰等功效，历代名医都广泛使用陈皮于汤剂和丸散。传统中药方剂中的陈皮半夏汤、二陈汤等的主要成分就是陈皮。而以陈皮为主的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮等，更是化痰下气、消滞健胃、老少皆宜的良药。
地道的药用陈皮尤以广东新会所产的为上品。清代大医师叶天士所开的中药方剂“二陈汤”，就特别注明要用新会陈皮。清代历朝皇帝，特别是慈禧太后，更指定“新会陈皮”为贡品。
陈皮不仅被大量用于医药，而且还被广泛应用于烹饪调味和凉果、饮料等制作。在许多著名的粤菜（如八宝鸭、陈皮鸭、陈皮风鳝、陈皮鱼、蒸排骨、煲粥、煲糖水、煲汤等）中，陈皮都是上等配料，能使菜肴特别可口、甘香美味、花香四溢。
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陈皮炖水鸭
Ingredients
陈皮 Chenpi 10–20 g 水鸭 Teal 1 生姜 Ginger a little Directions
- 将水鸭洗净，放入沸水锅中飞水后捞出；
- 加入配料及陈皮，用大火炖半小时；
- 收小火再炖1小时左右，加入调味料即可。
Efficacy
- 滋阴壮阳，补虚损、益精气，润肺止喘；
- 增强人体免疫力，延缓衰老。
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陈皮炖龟
Ingredients
陈皮 Chenpi 10–20 g 龟 Tortoise 1 生姜 Ginger a little Directions
- 将洗净的龟与陈皮放入煲中，用大火炖半小时；
- 收小火再炖1小时，再加入调味料即可。
Efficacy
- 滋阴补肾，健胃益脾；
- 适用于慢性肾炎、久年寒咳、遗精、阳痿、胃虚疼痛、胃下垂等症。
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乌鸡排骨煲陈皮
Ingredients
陈皮 Chenpi 10–20 g 乌鸡 Silkie 1 排骨 Pork sparerib Directions
- 将乌鸡、排骨洗净后，飞水捞出；
- 加入陈皮及其它配料，用大火煲半小时；
- 收小火再煲１小时左右，加入调味料即可。
Efficacy
- 滋阴益气，补肾润肺，抗癌延衰；
- 适用于糖尿病、高血压、肺肾两虚之咳喘、结核潮热、气虚、盗汗、肺癌等症；
- 对体质虚弱、神疲少食的癌症患者有增加营养和辅助治疗的作用。
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陈皮蒸鸡
Ingredients
陈皮 Chenpi 5–10 g 鸡肉 Chicken (meat) Directions
- 将鸡肉洗净，加入调料及陈皮，蒸至鸡熟即可。
Efficacy
- 滋肾润肺，益气补血；
- 健脾益胃，清热解暑；
- 适用于气血不足、肾阴亏损、食欲不振、消渴、泻泄等症。
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陈皮蒸鱼
Ingredients
陈皮 Chenpi 5–10 g 鱼 Fish 1 Directions
- 将鱼洗净后，加入陈皮等配料及调味料，蒸至鱼熟即可。
Efficacy
- 滋阴润肺，养血通络，补虚健脾，利尿消肿，暖胃活血。
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陈皮蒸排骨
Ingredients
陈皮 Chenpi 5–10 g 排骨 Pork sparerib Directions
- 将排骨洗净切成块后，加入陈皮及调味料，蒸至熟即可。
Efficacy
- 益气补血，强肾固精；
- 适用于贫血、遗精、阳痿、早泄等症；
- 常食用可强身壮体，祛病延年。
References
- 維基百科：中藥列表。
- Chinese herbology, Wikipedia.
- List of Chinese dishes, Wikipedia.
- Cantonese cuisine, Wikipedia.
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